Produkt

Gelatine in Lebensmittelqualität

Kurze Beschreibung:

Handelsübliche Gelatine variiert zwischen 80 und 260 Bloom-Gramm und ist, abgesehen von Spezialartikeln, frei von zusätzlichen Farben, Aromen, Konservierungsstoffen und chemischen Zusätzen. Gelatine ist eine allgemein als sicher anerkannte Lebensmittelgelatine. Die wünschenswertesten Eigenschaften sind ihre Schmelzeigenschaften im Mund und ihre Fähigkeit, thermoreversible Gele zu bilden. Gelatine ist ein Protein, das aus der teilweisen Hydrolyse von tierischem Kollagen hergestellt wird. Gelatine in Lebensmittelqualität wird als Geliermittel bei der Herstellung von Gelee, Marshmallows und Gummibonbons verwendet. Darüber hinaus wird es auch als Stabilisierungs- und Verdickungsmittel bei der Herstellung von Marmeladen, Joghurt und Eiscreme verwendet.


Spezifikation

Flussdiagramm

Anwendung

Paket

Produkt Tags

Gelatine in Lebensmittelqualität

Physikalische und chemische Gegenstände
Geleestärke                                       blühen     140-300Bloom
Viskosität (6,67% 60 ° C) mpa.s. 2,5-4,0
Viskositätsaufschlüsselung           %. ≤ 10,0
Feuchtigkeit                             %. ≤ 14,0
Transparenz  mm ≥450
Durchlässigkeit 450nm      %. ≥30
                             620 nm      %. ≥50
Asche                                    %. ≤ 2,0
Schwefeldioxid             mg / kg ≤ 30
Wasserstoffperoxid          mg / kg ≤10
Wasser unlöslich           %. ≤0,2
Schwere geistige                 mg / kg ≤1,5
Arsen                         mg / kg ≤ 1,0
Chrom                      mg / kg ≤ 2,0
 Mikrobielle Gegenstände
Gesamtzahl der Bakterien      KBE / g ≤ 10000
E coli                           MPN / g ≤3,0
Salmonellen   Negativ

Fließen Diagramm Für die Gelatineherstellung

detail

Süßwaren

Gelatine wird häufig in Süßwaren verwendet, da sie schäumt, geliert oder sich zu einem Stück verfestigt, das sich langsam auflöst oder im Mund schmilzt.

Süßwaren wie Gummibärchen enthalten einen relativ hohen Anteil an Gelatine. Diese Bonbons lösen sich langsamer auf, wodurch der Genuss der Bonbons verlängert und gleichzeitig der Geschmack geglättet wird.

Gelatine wird in geschlagenen Süßwaren wie Marshmallows verwendet, wo sie dazu dient, die Oberflächenspannung des Sirups zu senken, den Schaum durch erhöhte Viskosität zu stabilisieren, den Schaum über Gelatine zu fixieren und die Kristallisation des Zuckers zu verhindern. 

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Milchprodukte und Desserts

Gelatine-Desserts können entweder mit Gelatine vom Typ A oder Typ B mit Blüten zwischen 175 und 275 hergestellt werden. Je höher die Blüte, desto weniger Gelatine ist für ein geeignetes Set erforderlich (dh 275 Bloom-Gelatine erfordert etwa 1,3% Gelatine, während eine Gelatine mit 175 Blüte erforderlich ist 2,0%, um einen gleichen Satz zu erhalten). Andere Süßstoffe als Saccharose können verwendet werden.

Die heutigen Verbraucher befassen sich mit der Kalorienaufnahme. Regelmäßige Gelatinedesserts sind einfach zuzubereiten, schmecken angenehm, sind nahrhaft, in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich und enthalten nur 80 Kalorien pro halbe Tasse. Zuckerfreie Versionen sind nur acht Kalorien pro Portion.

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Fleisch und Fisch

Gelatine wird verwendet, um Aspik, Kopfkäse, Souse, Hühnerbrötchen, glasierten Schinken und Schinken in Dosen sowie gelierte Fleischprodukte aller Art zu gelieren. Die Gelatine absorbiert Fleischsäfte und verleiht Produkten, die sonst auseinanderfallen würden, Form und Struktur. Der normale Verwendungsgrad liegt zwischen 1 und 5%, abhängig von der Art des Fleisches, der Menge der Brühe, der Gelatineblüte und der im Endprodukt gewünschten Textur.

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Wein- und Saftveredelung

Gelatine kann als Gerinnungsmittel verwendet werden, um Verunreinigungen bei der Herstellung von Wein, Bier, Apfelwein und Säften auszufällen. Es hat die Vorteile einer unbegrenzten Haltbarkeit in trockener Form, einfacher Handhabung, schneller Zubereitung und brillanter Klärung.

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Paket 

Hauptsächlich in 25 kg / Beutel.

1. Ein Polybeutel innen, zwei gewebte Beutel außen.

2. Ein Polybeutel innen, Kraftbeutel außen.                     

3. Nach Kundenwunsch.

Ladefähigkeit:

1. mit Palette: 12Mts für 20ft Container, 24Mts für 40Ft Container

2. ohne Palette: 8-15Mesh Gelatine: 17Mts 

Mehr als 20Mesh Gelatine: 20 Mts 

package

Lager

In einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort aufbewahren.

In einem sauberen GMP-Bereich aufbewahren, die relative Luftfeuchtigkeit innerhalb von 45-65% und die Temperatur innerhalb von 10-20 ° C gut kontrollieren. Passen Sie die Temperatur und Feuchtigkeit im Lagerraum angemessen an, indem Sie die Belüftungs-, Kühlungs- und Entfeuchtungseinrichtungen anpassen.

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