Riesige Auswahl an Gelatine aus Lebensmittelqualität – Yasin
Riesige Auswahl an Gelatine aus Lebensmittelqualität – Yasin Detail:
Anwendung
Süßwaren
Süßwaren bestehen typischerweise aus Zucker, Maissirup und Wasser. Dieser Basis werden Geschmacks-, Farb- und Texturverbesserer zugesetzt. Gelatine wird häufig in Süßwaren verwendet, da sie schäumt, geliert oder zu einem Stück erstarrt, das sich langsam auflöst oder im Mund schmilzt.
Süßwaren wie Gummibärchen enthalten einen relativ hohen Anteil an Gelatine. Diese Bonbons lösen sich langsamer auf, wodurch der Genuss der Süßigkeit verlängert und der Geschmack milder wird.
Gelatine wird in geschlagenen Süßwaren wie Marshmallows verwendet, wo sie dazu dient, die Oberflächenspannung des Sirups zu senken, den Schaum durch erhöhte Viskosität zu stabilisieren, den Schaum durch Gelatine zu fixieren und die Zuckerkristallisation zu verhindern.
Gelatine wird in geschäumten Süßwaren in einem Anteil von 2–7 % verwendet, je nach gewünschter Textur. Für Gummischaum werden etwa 7 % Gelatine mit 200–275 Bloom verwendet. Marshmallow-Hersteller verwenden in der Regel 2,5 % Gelatine vom Typ A mit 250 Bloom.
| Funktion | Blühen | Typ * | Viskosität | Dosierung (in cp) | |
| Süßwaren | |||||
| Gelatinegummis |
| 180-260 | A/B | niedrig-hoch | 6 – 10 % |
| Weingummis (Gelatine + Stärke) |
| 100-180 | A/B | niedrig-mittel | 2 – 6 % |
| Kaubonbons (Fruchtkaubonbons, Toffees) |
| 100-150 | A/B | mittelhoch | 0,5 – 3 % |
| Marshmallows (abgelagert oder extrudiert) |
| 200-260 | A/B | mittelhoch | 2 – 5 % |
| Nougat |
| 100-150 | A/B | mittelhoch | 0,2 – 1,5 % |
| Lakritze |
| 120-220 | A/B | niedrig-mittel | 3 – 8 % |
| Beschichtung (Kaugummi – Dragees) |
| 120-150 | A/B | mittelhoch | 0,2 – 1 % |
Milchprodukte und Desserts
Die Geschichte der Gelatinedesserts reicht bis ins Jahr 1845 zurück, als in den USA ein Patent für tragbare Gelatine zur Verwendung in Desserts erteilt wurde. Gelatinedesserts sind nach wie vor beliebt: Der US-Markt für Gelatinedesserts beträgt derzeit über 45 Millionen Kilogramm pro Jahr.
Heutzutage legen Verbraucher großen Wert auf ihre Kalorienzufuhr. Gelatinedesserts sind einfach zuzubereiten, schmecken gut, sind nahrhaft, in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich und enthalten nur 80 Kalorien pro 1/2-Becher-Portion. Zuckerfreie Varianten haben lediglich acht Kalorien pro Portion.
Die Puffersalze werden verwendet, um den richtigen pH-Wert für Geschmack und Geliereigenschaften aufrechtzuerhalten. Früher wurde eine kleine Menge Salz als Geschmacksverstärker hinzugefügt.
Gelatinedesserts können mit Gelatine Typ A oder Typ B mit Bloom-Werten zwischen 175 und 275 zubereitet werden. Je höher der Bloom-Wert, desto weniger Gelatine wird für ein gleichmäßiges Geliervermögen benötigt (z. B. benötigt Gelatine mit 275 Bloom etwa 1,3 %, während Gelatine mit 175 Bloom 2,0 % benötigt, um ein gleichmäßiges Geliervermögen zu erreichen). Andere Süßstoffe als Saccharose können verwendet werden.
| Funktion | Blühen | Typ * | Viskosität | Dosierung (in cp) | ||
| Milchprodukte und Desserts | ||||||
| Gelatin Dessert |
| 180-260 | A/B | mittelhoch | 1,5 – 3 % | |
| Joghurt |
| 200-250 | A/B | mittelhoch | 0,2 – 1 % | |
| Luftige Desserts (Mousse-Typen) |
| 180-240 | A/B | mittelhoch | 0,3 – 2 % | |
| Puddings und Cremes |
| 200-240 | A/B | mittelhoch | 0,2 – 2 % | |
| Weich- und Schmelzkäse |
| 180-240 | A/B | mittelhoch | 0,1 – 0,3 % | |
| Eiscreme |
| 120-160 | A/B | niedrig-mittel | 0,2 – 1,0 % | |
| Glasuren |
| 220-280 | A/B | mittelhoch | 0,5 – 1,0 % | |
Fleisch und Fisch
Gelatine wird zum Gelieren von Aspik, Presswurst, Soße, Hühnerröllchen, glasiertem und konserviertem Schinken sowie Gelee aller Art verwendet. Sie absorbiert Fleischsaft und verleiht Produkten, die sonst zerfallen würden, Form und Struktur. Die übliche Verwendungsmenge liegt zwischen 1 und 5 %, abhängig von der Fleischsorte, der Brühemenge, dem Gelatine-Bloom und der gewünschten Textur des Endprodukts.
| Funktion | Blühen | Typ * | Viskosität | Dosierung (in cp) | ||
| Fleisch und Fisch | ||||||
| Schinken |
| 200-250 | A/B | Medium | QS | |
| Aspik |
| 150-280 | A/B | mittelhoch | 3,5 – 18 % | |
| Fleischkonserven |
| 250-280 | A/B | mittelhoch | 1,5 – 3 % | |
| Corned Beef |
| 250-280 | A/B | mittelhoch | 1,5 – 3 % | |
| Pasteten |
| 180-250 | A/B | mittelhoch | 1,3 – 3 % | |
| Gefrorenes gekochtes Fleisch |
| 200-240 | B | mittelhoch | 0,5 – 3 % | |
Wein- und Saftschönung
Als Gerinnungsmittel kann Gelatine bei der Herstellung von Wein, Bier, Apfelwein und Säften zur Ausfällung von Verunreinigungen eingesetzt werden. Sie bietet die Vorteile unbegrenzter Haltbarkeit in trockener Form, einfacher Handhabung, schneller Zubereitung und hervorragender Klärung.
| Funktion | Blühen | Typ * | Viskosität | Dosierung (in cp) | ||||||||
| Wein- und Saftschönung | ||||||||||||
| 80-120 | A/B | niedrig-mittel | 5-15 g/hl | ||||||||
Spezifikation
| Gelatine in Lebensmittelqualität | ||
| Physikalische und chemische Elemente | ||
| Geleestärke | Blühen | 140-300Blüte |
| Viskosität (6,67 % 60 °C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Viskositätsabbau | % | ≤10,0 |
| Feuchtigkeit | % | ≤14,0 |
| Transparenz | mm | ≥450 |
| Transmission 450 nm | % | ≥30 |
| 620 nm | % | ≥50 |
| Asche | % | ≤2,0 |
| Schwefeldioxid | mg/kg | ≤30 |
| Wasserstoffperoxid | mg/kg | ≤10 |
| Wasserunlöslich | % | ≤0,2 |
| Schwere mentale | mg/kg | ≤1,5 |
| Arsen | mg/kg | ≤1,0 |
| Chrom | mg/kg | ≤2,0 |
| Mikrobielle Gegenstände | ||
| Gesamtbakterienzahl | KBE/g | ≤10000 |
| E.Coli | MPN/g | ≤3,0 |
| Salmonellen | Negativ | |
Flussdiagramm
Paket
Hauptsächlich in 25 kg/Sack.
1. Ein Polybeutel innen, zwei gewebte Beutel außen.
2. Innen ein Polybeutel, außen ein Kraftbeutel.
3. Entsprechend der Anforderung des Kunden.
Ladefähigkeit:
1. mit Palette: 12 m für 20-Fuß-Container, 24 m für 40-Fuß-Container
2. ohne Palette: 8-15Mesh Gelatine: 17Mts
Mehr als 20 Mesh Gelatine: 20 Mts
Lagerung
In einem fest verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort aufbewahren.
Bewahren Sie die Ware in einem GMP-reinen Bereich auf und halten Sie die relative Luftfeuchtigkeit im Bereich von 45–65 % und die Temperatur im Bereich von 10–20 °C gut unter Kontrolle. Passen Sie Temperatur und Feuchtigkeit im Lagerraum durch Anpassung der Belüftungs-, Kühl- und Entfeuchtungseinrichtungen angemessen an.
Produktdetailbilder:
Verwandter Produktleitfaden:
Wir teilen unser Wissen über weltweite Werbung und empfehlen Ihnen passende Produkte zu äußerst attraktiven Preisen. Profi Tools bietet Ihnen daher ein optimales Preis-Leistungs-Verhältnis und wir entwickeln gemeinsam mit Ihnen eine große Auswahl an Gelatine – Lebensmittelgelatine – Yasin. Das Produkt wird weltweit geliefert, beispielsweise nach Argentinien, Palästina und Südkorea. Wir bieten eine große Produktvielfalt in diesem Bereich. Auch Sonderanfertigungen sind möglich. Darüber hinaus profitieren Sie von unserem exzellenten Service. Kurz gesagt: Ihre Zufriedenheit ist garantiert. Besuchen Sie uns! Weitere Informationen finden Sie auf unserer Website. Bei Fragen kontaktieren Sie uns gerne.
Von Lydia aus El Salvador - 23.09.2018 18:44 Der Kundendienstmitarbeiter hat alles sehr ausführlich erklärt, die Serviceeinstellung ist sehr gut, die Antworten kommen sehr zeitnah und umfassend, eine angenehme Kommunikation! Wir hoffen auf eine mögliche Zusammenarbeit.
Von Gloria aus der Ukraine - 18.04.2017 16:45 
