OEM-Lieferung tierischer Gelatine - Gelatine in Lebensmittelqualität – Yasin
OEM-Lieferung tierischer Gelatine – Gelatine in Lebensmittelqualität – Yasin Detail:
Anwendung
Süßwaren
Süßwaren bestehen typischerweise aus Zucker, Maissirup und Wasser. Dieser Basis werden Geschmacks-, Farb- und Texturverstärker zugesetzt. Gelatine wird häufig in Süßwaren verwendet, da sie schäumt, geliert oder zu einem Stück erstarrt, das sich langsam auflöst oder im Mund schmilzt.
Süßwaren wie Gummibärchen enthalten einen relativ hohen Anteil an Gelatine. Diese Bonbons lösen sich langsamer auf, wodurch der Genuss der Süßigkeit verlängert und der Geschmack milder wird.
Gelatine wird in geschlagenen Süßwaren wie Marshmallows verwendet, wo sie dazu dient, die Oberflächenspannung des Sirups zu senken, den Schaum durch erhöhte Viskosität zu stabilisieren, den Schaum durch Gelatine zu fixieren und die Zuckerkristallisation zu verhindern.
Gelatine wird in geschäumten Süßwaren in einem Anteil von 2–7 % verwendet, je nach gewünschter Textur. Für Gummischaum werden etwa 7 % Gelatine mit 200–275 Bloom verwendet. Marshmallow-Hersteller verwenden in der Regel 2,5 % Gelatine Typ A mit 250 Bloom.
| Funktion | Blühen | Typ * | Viskosität | Dosierung (in cp) | |
| Süßwaren | |||||
| Gelatinegummis |
| 180-260 | A/B | niedrig-hoch | 6 – 10 % |
| Weingummis (Gelatine + Stärke) |
| 100-180 | A/B | niedrig-mittel | 2 – 6 % |
| Kaubonbons (Fruchtkaubonbons, Toffees) |
| 100-150 | A/B | mittelhoch | 0,5 – 3 % |
| Marshmallows (abgelagert oder extrudiert) |
| 200-260 | A/B | mittelhoch | 2 – 5 % |
| Nougat |
| 100-150 | A/B | mittelhoch | 0,2 – 1,5 % |
| Lakritze |
| 120-220 | A/B | niedrig-mittel | 3 – 8 % |
| Beschichtung (Kaugummi – Dragees) |
| 120-150 | A/B | mittelhoch | 0,2 – 1 % |
Milchprodukte und Desserts
Die Geschichte der Gelatinedesserts reicht bis ins Jahr 1845 zurück, als in den USA ein Patent für „tragbare Gelatine“ zur Verwendung in Desserts erteilt wurde. Gelatinedesserts sind nach wie vor beliebt: Der aktuelle US-Markt für Gelatinedesserts beträgt jährlich über 100 Millionen Pfund.
Heutzutage legen Verbraucher großen Wert auf ihre Kalorienzufuhr. Gelatinedesserts sind einfach zuzubereiten, schmecken gut, sind nahrhaft, in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich und enthalten pro halber Tasse nur 80 Kalorien. Zuckerfreie Varianten haben sogar nur acht Kalorien pro Portion.
Die Puffersalze werden verwendet, um den richtigen pH-Wert für Geschmack und Geliereigenschaften aufrechtzuerhalten. Früher wurde eine kleine Menge Salz als Geschmacksverstärker hinzugefügt.
Gelatinedesserts können mit Gelatine Typ A oder Typ B mit Bloom-Werten zwischen 175 und 275 zubereitet werden. Je höher der Bloom-Wert, desto weniger Gelatine wird für ein gutes Geliervermögen benötigt (z. B. benötigt Gelatine mit 275 Bloom etwa 1,3 % Gelatine, während Gelatine mit 175 Bloom 2,0 % benötigt, um ein gleiches Geliervermögen zu erreichen). Andere Süßstoffe als Saccharose können verwendet werden.
| Funktion | Blühen | Typ * | Viskosität | Dosierung (in cp) | ||
| Milchprodukte und Desserts | ||||||
| Gelatin Dessert |
| 180-260 | A/B | mittelhoch | 1,5 – 3 % | |
| Joghurt |
| 200-250 | A/B | mittelhoch | 0,2 – 1 % | |
| Luftige Desserts (Mousse-Typen) |
| 180-240 | A/B | mittelhoch | 0,3 – 2 % | |
| Puddings und Cremes |
| 200-240 | A/B | mittelhoch | 0,2 – 2 % | |
| Weich- und Schmelzkäse |
| 180-240 | A/B | mittelhoch | 0,1 – 0,3 % | |
| Eiscreme |
| 120-160 | A/B | niedrig-mittel | 0,2 – 1,0 % | |
| Glasuren |
| 220-280 | A/B | mittelhoch | 0,5 – 1,0 % | |
Fleisch und Fisch
Gelatine wird zum Gelieren von Aspik, Presswurst, Sous, Hühnerröllchen, glasiertem und konserviertem Schinken sowie Sülze aller Art verwendet. Die Gelatine absorbiert Fleischsaft und verleiht Produkten, die sonst zerfallen würden, Form und Struktur. Die übliche Verwendungsmenge liegt zwischen 1 und 5 %, abhängig von der Fleischsorte, der Brühemenge, dem Gelatine-Bloom und der gewünschten Textur des Endprodukts.
| Funktion | Blühen | Typ * | Viskosität | Dosierung (in cp) | ||
| Fleisch und Fisch | ||||||
| Schinken |
| 200-250 | A/B | Medium | QS | |
| Aspik |
| 150-280 | A/B | mittelhoch | 3,5 – 18 % | |
| Fleischkonserven |
| 250-280 | A/B | mittelhoch | 1,5 – 3 % | |
| Corned Beef |
| 250-280 | A/B | mittelhoch | 1,5 – 3 % | |
| Pasteten |
| 180-250 | A/B | mittelhoch | 1,3 – 3 % | |
| Gefrorenes gekochtes Fleisch |
| 200-240 | B | mittelhoch | 0,5 – 3 % | |
Wein- und Saftschönung
Als Gerinnungsmittel kann Gelatine bei der Herstellung von Wein, Bier, Apfelwein und Säften zur Ausfällung von Verunreinigungen eingesetzt werden. Gelatine bietet die Vorteile einer unbegrenzten Haltbarkeit in trockener Form, einfacher Handhabung, schneller Zubereitung und hervorragender Klärung.
| Funktion | Blühen | Typ * | Viskosität | Dosierung (in cp) | ||||||||
| Wein- und Saftschönung | ||||||||||||
| 80-120 | A/B | niedrig-mittel | 5-15 g/hl | ||||||||
Spezifikation
| Gelatine in Lebensmittelqualität | ||
| Physikalische und chemische Elemente | ||
| Geleestärke | Blühen | 140-300Blüte |
| Viskosität (6,67 % 60 °C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Viskositätsaufschlüsselung | % | ≤10,0 |
| Feuchtigkeit | % | ≤14,0 |
| Transparenz | mm | ≥450 |
| Transmission 450 nm | % | ≥30 |
| 620 nm | % | ≥50 |
| Asche | % | ≤2,0 |
| Schwefeldioxid | mg/kg | ≤30 |
| Wasserstoffperoxid | mg/kg | ≤10 |
| Wasserunlöslich | % | ≤0,2 |
| Schwere mentale | mg/kg | ≤1,5 |
| Arsen | mg/kg | ≤1,0 |
| Chrom | mg/kg | ≤2,0 |
| Mikrobielle Gegenstände | ||
| Gesamtbakterienzahl | KBE/g | ≤10000 |
| E. coli | MPN/g | ≤3,0 |
| Salmonellen | Negativ | |
Flussdiagramm
Paket
Hauptsächlich in 25 kg/Sack.
1. Innen ein Polybeutel, außen zwei gewebte Beutel.
2. Innen ein Polybeutel, außen ein Kraftbeutel.
3. Entsprechend der Anforderung des Kunden.
Ladefähigkeit:
1. mit Palette: 12 m für 20-Fuß-Container, 24 m für 40-Fuß-Container
2. ohne Palette: 8-15Mesh Gelatine: 17Mts
Mehr als 20 Mesh Gelatine: 20 Mts
Lagerung
In einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort aufbewahren.
Bewahren Sie die Ware in einem GMP-reinen Bereich auf und halten Sie die relative Luftfeuchtigkeit im Bereich von 45–65 % und die Temperatur im Bereich von 10–20 °C gut unter Kontrolle. Passen Sie Temperatur und Feuchtigkeit im Lagerraum durch Anpassung der Belüftungs-, Kühl- und Entfeuchtungseinrichtungen angemessen an.
Produktdetailbilder:
Verwandter Produktleitfaden:
Unser Team ist professionell geschult. Mit fundiertem Fachwissen und ausgeprägtem Servicebewusstsein erfüllen wir die Serviceanforderungen unserer Kunden für OEM-Lieferungen von tierischer Gelatine – Lebensmittelgelatine – Yasin. Das Produkt wird weltweit geliefert, beispielsweise in die Vereinigten Arabischen Emirate, nach Vietnam und Dubai. Nach jahrelanger Entwicklung und dank unserer qualifizierten Fachkräfte und unserer umfassenden Marketingerfahrung konnten wir nach und nach herausragende Erfolge erzielen. Dank unserer guten Lösungsqualität und unseres hervorragenden Kundendienstes genießen wir bei unseren Kunden einen guten Ruf. Wir wünschen uns aufrichtig eine erfolgreiche und florierende Zukunft gemeinsam mit allen Freunden im In- und Ausland!
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Von Jonathan aus Tschechien - 2017.09.30 16:36 
