Gelatine

Gelatine in Lebensmittelqualität

Handelsübliche Gelatine variiert zwischen 80 und 260 Bloom-Gramm und ist, mit Ausnahme von Spezialprodukten, frei von Farb-, Aroma-, Konservierungs- und chemischen Zusätzen. Gelatine gilt als allgemein als sicher anerkannte Lebensmittelgelatine. Ihre wichtigsten Eigenschaften sind ihr Schmelzen auf der Zunge und ihre Fähigkeit, thermoreversible Gele zu bilden. Gelatine ist ein Protein, das durch partielle Hydrolyse von tierischem Kollagen gewonnen wird. Lebensmittelgelatine wird als Geliermittel bei der Herstellung von Gelee, Marshmallows und Gummibonbons verwendet. Darüber hinaus dient sie auch als Stabilisator und Verdickungsmittel bei der Herstellung von Marmelade, Joghurt und Eiscreme.

Kontaktieren Sie uns

Warum sollten Sie Yasin als Ihren Lieferanten für lebensmittelechte Gelatine wählen?

1. Rohstoff: Yasin-Lebensmittelgelatinequellen für Tierhaut aus Yunnan, Gansu, der Mongolei usw., schadstofffreies Grünland
2. Erfahrene Mitarbeiter: Die meisten unserer Mitarbeiter verfügen über umfangreiche Erfahrung und arbeiten seit mehr als 15 Jahren mit uns in der Gelatineproduktion zusammen. 3. Technischer Support: Yasin kann Ihnen technischen Support bieten, wenn Sie Probleme bei der Produktion unserer Gelatine in Lebensmittelqualität haben
4. Umweltfreundlich: Wir haben rund 2 Millionen US-Dollar in unser Abwasseraufbereitungssystem investiert und es modernisiert, um einen nachhaltigen und umweltfreundlichen Ansatz beizubehalten.

Jetzt Anfrage senden

Einige Spezifikationen von Speisegelatine

Anwendung	Für Gummibärchen	Für Geleebonbons	Für Marshmallows
Geleestärke	250 Blüten	220-250 Blüte	230-250 Blüte
Viskosität (kundenspezifisch)	2,9–3,2 MPa.s	2,8-3,2 MPa.s	3,2-4,0 MPa.s
Transparenz	450 mm	500 mm	500 mm

Anwendung

Süßwaren

Süßwaren bestehen typischerweise aus Zucker, Maissirup und Wasser. Dieser Basis werden Geschmacks-, Farbstoffe und Texturgeber zugesetzt. Gelatine wird häufig in Süßwaren verwendet, da sie schäumt, geliert oder zu einem Stück erstarrt, das sich langsam auflöst oder im Mund schmilzt.

Süßwaren wie Gummibärchen enthalten einen relativ hohen Anteil an Gelatine. Diese Bonbons lösen sich langsamer auf, wodurch der Genuss der Süßigkeit verlängert und der Geschmack milder wird.

Gelatine wird in geschlagenen Süßwaren wie Marshmallows verwendet, wo sie dazu dient, die Oberflächenspannung des Sirups zu senken, den Schaum durch erhöhte Viskosität zu stabilisieren, den Schaum durch Gelatine zu fixieren und die Zuckerkristallisation zu verhindern.

Gelatine wird in geschäumten Süßwaren in einem Anteil von 2 bis 7 % verwendet, je nach gewünschter Textur. Für Gummischaum werden etwa 7 % Gelatine mit 200 bis 275 Bloom verwendet. Marshmallow-Hersteller verwenden in der Regel 2,5 % Gelatine vom Typ A mit 250 Bloom.

	Funktion	Blühen	Typ *	Viskosität	Dosierung (in cp)
Süßwaren
Gelatinegummis	· Geliermittel · Textur · Elastizität	180-260	A/B	niedrig-hoch	6 - 10 %
Weingummis (Gelatine + Stärke)	· Geliermittel · Textur · Elastizität	100-180	A/B	niedrig-mittel	2 - 6 %
Kaubonbons (Fruchtkaubonbons, Toffees)	· Belüftung · Kaubarkeit	100-150	A/B	mittelhoch	0,5 - 3 %
Marshmallows (abgelagert oder extrudiert)	· Belüftung · Stabilisierung · Geliermittel	200-260	A/B	mittelhoch	2 – 5 %
Nougat	· Kaubarkeit	100-150	A/B	mittelhoch	0,2 – 1,5 %
Lakritze	· Geliermittel · Textur · Elastizität	120-220	A/B	niedrig-mittel	3 – 8 %
Beschichtung (Kaugummi – Dragees)	· filmbildend · verbindlich	120-150	A/B	mittelhoch	0,2 – 1 %

Wein- und Saftschönung

Gelatine dient als Gerinnungsmittel zur Ausfällung von Verunreinigungen bei der Herstellung von Wein, Bier, Apfelwein und Säften. Sie bietet die Vorteile einer unbegrenzten Haltbarkeit in trockener Form, einfacher Handhabung, schneller Zubereitung und hervorragender Klärung.

Funktion	Blühen	Typ *		Viskosität	Dosierung (in cp)
Wein- und Saftschönung
· Klarstellung	80-120	A/B	niedrig-mittel	5-15 g/hl

Häufig gestellte Fragen

F1: Welche verschiedenen Arten von Gelatine gibt es?

Gelatine gibt es in vielen Formen, darunter Gelatinepulver oder Gelatinegranulat, mit unterschiedlichen Festigkeiten und Bloom-Werten. Verschiedene Arten eignen sich für unterschiedliche Anwendungen.

F2. Stammen Ihre Gelatineprodukte aus nachhaltigen Quellen?

Ja, es ist wichtig sicherzustellen, dass die verwendete Gelatine von ethischen und nachhaltigen Lieferanten stammt und dass der Herstellungsprozess nachhaltigen Praktiken folgt.

F3: Sind Ihre Gelatineprodukte frei von Allergenen, Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln?

Ja. Es ist wichtig sicherzustellen, dass Gelatineprodukte frei von Allergenen, Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln sind, insbesondere für Personen mit besonderen Ernährungseinschränkungen oder -präferenzen.

Frage 4: Wie hoch ist Ihre Produktionskapazität? Können Sie große Aufträge bearbeiten?

Eine Produktionskapazität von über 1.000 Tonnen stellt sicher, dass wir große Aufträge bewältigen oder spezielle Produktionsanforderungen erfüllen können.

F5: Wie lange dauert die Auftragserfüllung und der Versand?

Yasin kann eine schnelle Lieferzeit von ca. 10 Tagen garantieren.