Was ist Gelatine: Wie wird sie hergestellt, welche Verwendungsmöglichkeiten gibt es und welche Vorteile hat sie?

Gelatine wurde schätzungsweise vor etwa 8000 Jahren erstmals als Klebstoff verwendet. Von der Römerzeit über die Ägypter bis ins Mittelalter war Gelatine in unterschiedlicher Form im Einsatz. Heute wird Gelatine überall verwendet, von Süßigkeiten über Backwaren bis hin zu Hautcremes.

Und wenn Sie hier sind, um zu erfahren, was Gelatine ist, wie sie hergestellt wird und welche Verwendungsmöglichkeiten und Vorteile sie bietet, dann sind Sie hier richtig.

Abbildung Nr. 0 Was ist Gelatine und wo wird sie verwendet

Checklist

Was ist Gelatine und wie wird sie hergestellt?
Welche Verwendungsmöglichkeiten hat Gelatine im Alltag?
Können Veganer und Vegetarier Gelatine verzehren?
Welchen Nutzen hat Gelatine für den menschlichen Körper?

1) Was ist Gelatine und wie wird sie hergestellt?

„Gelatine ist ein transparentes Protein ohne Farbe oder Geschmack. Es wird aus Kollagen hergestellt, dem am häufigsten vorkommenden Protein bei Säugetieren (25 % bis 30 % aller Proteine).“

Es ist wichtig zu beachten, dass Gelatine nicht im Körper von Tieren vorkommt. Sie ist ein Nebenprodukt der industriellen Verarbeitung kollagenreicher Körperteile. Je nach Rohstoffquelle enthält sie Rindergelatine, Fischgelatine und Schweinegelatine.

Aufgrund ihrer vielfältigen Eigenschaften sind die gängigsten Gelatinearten Gelatine in Lebensmittelqualität und Gelatine in pharmazeutischer Qualität.

Verdickung (Hauptgrund)
Gelierende Natur (Hauptgrund)
Schönung
Schäumen
Haftung
Stabilisierend
Emulgieren
Filmbildend
Wasserbindend

Woraus besteht Gelatine?

„Gelatine wird durch den Abbau kollagenreicher Körperteile hergestellt. Beispielsweise werden kollagenreiche Knochen, Bänder, Sehnen und Haut von Tieren entweder in Wasser gekocht oder gegart, um Kollagen in Gelatine umzuwandeln.

Abbildung Nr. 1: Industrielle Herstellung von Gelatine

Die meisten Industrien auf der ganzen Welt stellen Kollagen in diesen 5 Schritten her;
i) Vorbereitung: In diesem Schritt werden die Tierteile wie Haut, Knochen usw. in kleine Stücke zerlegt, dann in einer Säure-/Basenlösung eingeweicht und anschließend mit Wasser gewaschen.
ii) Extraktion: In diesem zweiten Schritt werden die zerkleinerten Knochen und die Haut in Wasser gekocht, bis das gesamte Kollagen in Gelatine umgewandelt und wasserlöslich ist. Anschließend werden Knochen, Haut und Fett entfernt, sodass eine Gelatinelösung zurückbleibt.
iii) Reinigung: Die Gelatinelösung enthält noch viele Spuren von Fetten und Mineralien (Kalzium, Natrium, Chlorid usw.), die mithilfe von Filtern und anderen Verfahren entfernt werden.
iv) Eindicken: Die gelatinereiche, reine Lösung wird erhitzt, bis sie konzentriert ist und eine viskose Flüssigkeit bildet. Durch diesen Erhitzungsprozess wird die Lösung gleichzeitig sterilisiert. Anschließend wird die viskose Lösung abgekühlt, um die Gelatine in eine feste Form zu überführen. v) Endbearbeitung: Abschließend passiert die feste Gelatine einen perforierten Filter, wodurch die Nudelform entsteht. Anschließend werden diese Gelatinenudeln zu einem pulverförmigen Endprodukt zerkleinert, das in vielen anderen Industrien als Rohstoff verwendet wird.

2) Welche Verwendungsmöglichkeiten hat Gelatine im Alltag?

Gelatine hat eine lange Verwendungsgeschichte in der menschlichen Kultur. Forschungen zufolge wurde Gelatine-Kollagen-Paste bereits vor tausend Jahren als Klebstoff verwendet. Die erste Verwendung von Gelatine für Lebensmittel und Medizin wird auf etwa 3100 v. Chr. (Zeit des Alten Ägypten) geschätzt. Im Mittelalter (5. bis 15. Jahrhundert n. Chr.) wurde die geleeartige süße Substanz am englischen Hof verwendet.

In unserem 21. Jahrhundert sind die Verwendungsmöglichkeiten von Gelatine technisch unbegrenzt. Wir werden die Verwendungsmöglichkeiten von Gelatine in drei Hauptkategorien unterteilen.

i) Lebensmittel

ii) Kosmetik

iii) Pharmazeutische

i) Lebensmittel

Die verdickenden und gelierenden Eigenschaften von Gelatine sind der Hauptgrund für ihre beispiellose Beliebtheit in alltäglichen Lebensmitteln, wie zum Beispiel:

Abbildung Nr. 2: In Lebensmitteln verwendete Gelatine

➢ Kuchen: Gelatine ermöglicht die cremige und schaumige Beschichtung von Backkuchen.

➢ Frischkäse: Die weiche und samtige Textur von Frischkäse wird durch die Zugabe von Gelatine erreicht.

➢ Aspik: Aspik oder Fleischgelee ist ein Gericht, das durch Einschließen von Fleisch und anderen Zutaten in Gelatine mithilfe einer Form hergestellt wird.

➢ Kaugummis: Jeder von uns hat schon einmal Kaugummis gegessen und die zähe Beschaffenheit der Kaugummis ist ausschließlich auf die darin enthaltene Gelatine zurückzuführen.

➢ Suppen und Soßen: Die meisten Köche weltweit verwenden Gelatine als Verdickungsmittel, um die Konsistenz ihrer Gerichte zu kontrollieren.

➢ Gummibärchen: Alle Arten von Süßigkeiten, einschließlich der berühmten Gummibärchen, enthalten Gelatine, die ihnen ihre zähe Beschaffenheit verleiht.

➢ Marshmallows: Bei jedem Campingausflug sind Marshmallows das Herzstück jedes Lagerfeuers, und die luftige und weiche Beschaffenheit aller Marshmallows ist auf Gelatine zurückzuführen.

ii) Kosmetik

➢ Shampoos und Spülungen: Heutzutage sind gelatinereiche Haarpflegeflüssigkeiten auf dem Markt erhältlich, die das Haar angeblich sofort verdicken.

➢ Gesichtsmasken: Peel-off-Masken aus Gelatine liegen im Trend, da Gelatine mit der Zeit hart wird und beim Abnehmen die meisten abgestorbenen Hautzellen ablöst.

➢ Cremes und Feuchtigkeitsspender: Gelatine besteht aus Kollagen, dem Hauptwirkstoff für ein jüngeres Hautbild. Daher versprechen diese aus Gelatine hergestellten Hautpflegeprodukte, Falten zu beseitigen und für glatte Haut zu sorgen.

Gelatine wird in vielen Make-up- und Hautpflegeprodukten verwendet, wie zum Beispiel:

Abbildung Nr. 3: Verwendung von Gleatin in Shampoos und anderen Kosmetikartikeln

iii) Pharmazeutische

Die zweitgrößte Verwendung von Gelatine ist die Pharmazie, beispielsweise:

Abbildung Nr. 4 Gelatinekapseln weich und hart

Kapseln: Gelatine ist ein farb- und geschmackloses Protein mit gelierenden Eigenschaften. Daher wird es zur Herstellung von Kapseln verwendet, die als Hülle und Trägersystem für viele Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel dienen.

Nahrungsergänzung: Gelatine wird aus Kollagen hergestellt und enthält ähnliche Aminosäuren wie Kollagen. Das bedeutet, dass die Einnahme von Gelatine die Kollagenbildung in Ihrem Körper fördert und Ihrer Haut zu einem jüngeren Aussehen verhilft.

3) Können Veganer und Vegetarier Gelatine verzehren?

„Nein, Gelatine wird aus tierischen Bestandteilen gewonnen, daher können weder Veganer noch Vegetarier Gelatine zu sich nehmen.“

Vegetarier meiden den Verzehr von Tierfleisch und tierischen Nebenprodukten (wie Gelatine aus Tierknochen und -haut). Sie erlauben jedoch den Verzehr von Eiern, Milch usw., solange die Tiere in idealer Verfassung gehalten werden.

Im Gegensatz dazu meiden Veganer Tierfleisch und alle Arten von Nebenprodukten wie Gelatine, Eier, Milch usw. Kurz gesagt, Veganer sind der Meinung, dass Tiere nicht zur Unterhaltung oder als Nahrung für den Menschen dienen und dass sie in jedem Fall frei sein und in keiner Weise genutzt werden dürfen.

Daher ist Gelatine für Veganer und Vegetarier strengstens verboten, da sie aus der Schlachtung von Tieren stammt. Wie Sie wissen, wird Gelatine jedoch in Hautpflegecremes, Lebensmitteln und medizinischen Produkten verwendet; ohne sie ist eine Verdickung nicht möglich. Daher haben Wissenschaftler für Veganer viele alternative Substanzen entwickelt, die die gleiche Funktion erfüllen, aber in keiner Weise von Tieren stammen. Einige davon sind:

Abbildung Nr. 5 Gelatineersatz für Veganer und Vegetarier

i) Pektin: Es wird aus Zitrusfrüchten und Äpfeln gewonnen und kann wie Gelatine als Stabilisator, Emulgator, Gelier- und Verdickungsmittel wirken.

ii) Agar-Agar: Auch als Agarose oder einfach Agar bekannt, ist ein weit verbreiteter Ersatz für Gelatine in der Lebensmittelindustrie (Eiscreme, Suppen usw.). Es wird aus roten Algen gewonnen.

iii) Veganes Gel: Wie der Name schon sagt, wird veganes Gel durch die Mischung vieler Pflanzenderivate wie Pflanzengummi, Dextrin, Adipinsäure usw. hergestellt. Es liefert ähnliche Ergebnisse wie Gelatine.

iv) Guarkernmehl: Dieser vegane Gelatineersatz wird aus den Samen der Guarpflanze (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen und hauptsächlich in Backwaren verwendet (er verträgt sich nicht gut mit Soßen und flüssigen Lebensmitteln).

v) Xanthangummi: Es wird durch Fermentieren von Zucker mit dem Bakterium Xanthomonas campestris hergestellt. Es wird häufig in Backwaren, Fleisch, Kuchen und anderen Lebensmitteln als Alternative zu Gelatine für Vegetarier und Veganer verwendet.

vi) Pfeilwurz: Wie der Name schon sagt, wird Pfeilwurz aus dem Wurzelstock verschiedener tropischer Pflanzen wie Maranta arundinacea, Zamia integrifolia usw. gewonnen. Es wird in Pulverform als Ersatz für Gelatine für hauptsächlich Soßen und andere flüssige Lebensmittel verkauft.

vii) Maisstärke: Sie kann in manchen Rezepten auch als Gelatine-Alternative verwendet werden und wird aus Mais gewonnen. Es gibt jedoch zwei Hauptunterschiede: Maisstärke dickt beim Erhitzen ein, Gelatine hingegen beim Abkühlen. Gelatine ist transparent, Maisstärke hingegen nicht.

viii) Carrageen: Es wird ebenfalls aus Rotalgen gewonnen, ebenso wie Agar-Agar, beide stammen jedoch von unterschiedlichen Pflanzenarten; Carrageen wird hauptsächlich aus Chondrus crispus gewonnen, während Agar aus Gelidium und Gracilaria gewonnen wird. Ein großer Unterschied zwischen beiden ist, dass Carrageen keinen Nährwert hat, während Agar-Agar Ballaststoffe und viele Mikronährstoffe enthält.

4) Welchen Nutzen hat Gelatine für den menschlichen Körper?

Da Gelatine aus dem natürlich vorkommenden Protein Kollagen hergestellt wird, bietet sie in reiner Form viele gesundheitliche Vorteile, wie zum Beispiel:

i) Verlangsamt die Hautalterung

ii) Hilft beim Abnehmen

iii) Fördert besseren Schlaf

iv) Stärkung von Knochen und Gelenken

v) Senkt das Risiko von Herzerkrankungen

vi) Schützt Organe und verbessert die Verdauung

vii) Reduziert Angstzustände und hält Sie aktiv

i) Verlangsamt die Hautalterung

Abbildung Nr. 6.1 Gelatine sorgt für glatte und junge Haut

Kollagen verleiht unserer Haut Festigkeit und Elastizität, wodurch sie glatt, faltenfrei und weich wird. Bei Kindern und Jugendlichen ist der Kollagenspiegel hoch. Ab dem 25. Lebensjahr lässt die Kollagenproduktion jedoch nach, die Haut verliert an Festigkeit, es bilden sich feine Linien und Fältchen, und im Alter wird die Haut schlaff.

Wie Sie gesehen haben, sehen manche Menschen in ihren 20ern aus wie in ihren 30ern oder 40ern. Das liegt an ihrer schlechten Ernährung (weniger Kollagenaufnahme) und Nachlässigkeit. Und wenn Sie möchten, dass Ihre Haut auch in Ihren 70ern weich, faltenfrei und jung aussieht, empfiehlt es sich, die Kollagenproduktion Ihres Körpers zu fördern und Ihre Haut zu pflegen (weniger in die Sonne gehen, Sonnencreme verwenden usw.).

Das Problem hierbei ist jedoch, dass Sie Kollagen nicht direkt verdauen können. Sie können lediglich eine aminosäurereiche Ernährung zu sich nehmen, die Kollagen enthält, und die beste Möglichkeit hierfür ist der Verzehr von Gelatine, da Gelatine aus Kollagen gewonnen wird (ähnliche Aminosäuren in ihrer Struktur).

ii) Hilft beim Abnehmen

Es ist allgemein bekannt, dass eine proteinreiche Ernährung zu einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl beitragen kann, da Proteine ​​länger verdaut werden. Dadurch verspüren Sie weniger Heißhungerattacken und Ihre tägliche Kalorienaufnahme bleibt unter Kontrolle.

Darüber hinaus zeigt eine Studie, dass Ihr Körper bei täglicher Proteinzufuhr eine Resistenz gegen Heißhunger entwickelt. Daher hilft Ihnen die Einnahme von etwa 20 Gramm Gelatine, einem reinen Protein, dabei, Ihr übermäßiges Essen zu kontrollieren.

Abbildung Nr. 6.2 Gelatine macht satt und hilft beim Abnehmen

iii) Fördert besseren Schlaf

Abbildung Nr. 6.3 Gelierung fördert besseren Schlaf

In einer Studie erhielt eine Gruppe mit Schlafproblemen 3 Gramm Gelatine, während eine andere Gruppe mit denselben Schlafproblemen nichts bekam. Dabei zeigte sich, dass die Personen, die Gelatine zu sich nahmen, viel besser schliefen als die anderen.

Die Ergebnisse sind jedoch noch nicht wissenschaftlich belegt, da Millionen von Faktoren innerhalb und außerhalb des Körpers die beobachteten Ergebnisse beeinflussen können. Eine Studie hat jedoch einige positive Ergebnisse gezeigt. Da Gelatine aus natürlichem Kollagen gewonnen wird, schadet die tägliche Einnahme von 3 Gramm nicht, wie dies bei Schlaftabletten oder anderen Medikamenten der Fall ist.

iv) Stärkung von Knochen und Gelenken

Abbildung Nr. 6.4 Durch Gelierung entsteht Kollagen, das die Grundstruktur der Knochen bildet

„Im menschlichen Körper macht Kollagen 30 bis 40 % des gesamten Knochenvolumens aus. Im Gelenkknorpel macht Kollagen ⅔ (66,66 %) des gesamten Trockengewichts aus. Daher ist Kollagen für starke Knochen und Gelenke notwendig, und Gelatine ist die effektivste Methode zur Kollagenherstellung.“

Wie Sie bereits wissen, wird Gelatine aus Kollagen gewonnen und die Aminosäuren von Gelatine sind Kollagen sehr ähnlich, sodass der tägliche Verzehr von Gelatine die Kollagenproduktion fördert.

Viele Knochenerkrankungen, insbesondere bei älteren Menschen, wie Arthrose, rheumatoide Arthritis, Osteoporose usw., führen zu einer Schwächung der Knochen und einer Degeneration der Gelenke, was zu starken Schmerzen, Steifheit, Gliederschmerzen und schließlich Bewegungslosigkeit führt. Ein Experiment zeigte jedoch, dass Menschen, die täglich 2 Gramm Gelatine einnahmen, eine massive Verringerung der Entzündung (weniger Schmerzen) und eine schnelle Heilung zeigten.

v) Senkt das Risiko von Herzerkrankungen

„Gelatine hilft, viele schädliche Chemikalien zu neutralisieren, insbesondere solche, die zu Herzproblemen führen können.“

Abbildung Nr. 6.5 Gelierung wirkt als Neutralisator gegen schädliche Herzchemikalien

Die meisten von uns essen täglich Fleisch, was zweifellos zur Erhaltung der Gesundheit und zur Bekämpfung von Übergewicht beiträgt. Fleisch enthält jedoch einige Verbindungen, wie beispielsweise Methionin, die bei übermäßigem Verzehr den Homocysteinspiegel erhöhen können, was wiederum Entzündungen in den Blutgefäßen begünstigt und das Schlaganfallrisiko erhöht. Gelatine wirkt jedoch als natürlicher Neutralisator von Methionin und hilft, den Homocysteinspiegel zu stabilisieren, um Herzproblemen vorzubeugen.

vi) Schützt Organe und verbessert die Verdauung

Im Körper aller Tiere bildet Kollagen eine Schutzschicht auf allen inneren Organen, einschließlich der Innenauskleidung des Verdauungstrakts. Daher ist es wichtig, den Kollagenspiegel im Körper hoch zu halten. Der beste Weg, dies zu erreichen, ist Gelatine.

Es wurde beobachtet, dass die Einnahme von Gelatine die Magensäureproduktion im Magen fördert, was zu einer ordnungsgemäßen Verdauung der Nahrung beiträgt und Blähungen, Verdauungsstörungen, unnötigen Gasen usw. vorbeugt. Gleichzeitig stärkt das in Gelatine enthaltene Glycin die Schleimhaut der Magenwände, was dem Magen hilft, seine Verdauung mithilfe seiner eigenen Magensäure zu fördern.

Abbildung Nr. 6.6 Gelatine enthält Glycin, das dem Magen hilft, sich selbst zu schützen

vii) Reduziert Angstzustände und hält Sie aktiv

„Glycin in Gelatine trägt zu einer stressfreien Stimmung und einer guten psychischen Gesundheit bei.“

Abbildung Nr. 7 Gute Laune durch Gelatine

Glycin gilt als hemmender Neurotransmitter und wird von den meisten Menschen als stressabbauende Substanz zur Erhaltung eines aktiven Geistes eingenommen. Darüber hinaus verwenden die meisten hemmenden Synapsen des Rückenmarks Glycin, und ein Mangel daran kann zu Faulheit oder sogar psychischen Problemen führen.

Der tägliche Verzehr von Gelatine sorgt also für einen guten Glycinstoffwechsel im Körper, was zu weniger Stress und einem energiegeladenen Lebensstil führt.