Was Gelatine wirklich ist

Gelatine scheint als Zutat ziemlich normal zu sein. Schließlich ist sie in vielen alltäglichen Lebensmitteln enthalten – von Frühstücksflocken und Joghurt über Marshmallows und Gummibärchen bis hin zum fast gleichnamigen Jell-O. Doch die Herkunft von Lebensmitteln zu kennen, bedeutet nicht nur, zu wissen, woher sie stammen. Es ist wichtig, die Zutatenliste zu verstehen und darüber informiert zu sein, was man seinem Körper zuführt.

Auch wenn Gelatine häufig auf den Etiketten gängiger Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel zu finden ist, wissen Sie wirklich, woraus sie besteht? Um Ihnen zu helfen, diese weit verbreitete, aber auch umstrittene Zutat zu verstehen, haben wir uns die Freiheit genommen, alles Wissenswerte über Gelatine zusammenzustellen – einschließlich ihrer Zusammensetzung, der Vorteile ihres Verzehrs und einiger möglicher Nachteile.

Gelatine ist nicht nur eine häufig verwendete Zutat in einer Vielzahl von Lebensmitteln, sondern kommt auch in fotografischen Prozessen, in Klebstoffen und Kosmetikprodukten vor und wird aufgrund ihres Kollagengehalts sogar in Medikamenten und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Die Zusammensetzung von Gelatine kann je nach Herkunft der Rohstoffe stark variieren.2 (Vegetarier und Veganer können diesen Teil überspringen.) In der Regel werden nach der Entnahme des zum Verzehr bestimmten Fleisches die verbleibenden Teile gründlich gereinigt, getrocknet und von Bakterien und Mineralien befreit. Zu diesen Teilen können Haut, Knochen und Stücke mit geringem Fleischanteil, wie z. B. Ohren, gehören. Nach der Sterilisation und gründlichen Verarbeitung gilt Gelatine als verwendbar und wird entweder allein verkauft oder als Zutat in einer Reihe anderer Produkte verwendet.

Die Vorteile

Der Verzehr von Gelatine bietet zahlreiche Vorteile (sofern sie nicht in stark verarbeiteten Desserts enthalten ist). Obwohl Ihr Körper Kollagen auf natürliche Weise produziert, ist es dennoch vorteilhaft, Lebensmittel zu essen oder Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen, die Kollagen enthalten, darunter auch Gelatine.