Kollagen
Kopfpeptide
Nahrungsergänzungsmittel.
Erbsenprotein kann als Proteinersatz für Menschen verwendet werden, die keine anderen Proteinquellen zu sich nehmen können, da es nicht aus den häufigsten allergenen Lebensmitteln (Weizen, Erdnüsse, Eier, Soja, Fisch, Schalentiere, Nüsse und Milch) gewonnen wird. Es kann in Backwaren oder anderen Kochanwendungen verwendet werden, um häufige Allergene zu ersetzen. Es wird auch industriell zu Lebensmitteln und alternativen Proteinen wie alternativen Fleischprodukten und milchfreien Produkten verarbeitet. Zu den Herstellern von Alternativen gehört Ripple Foods, die eine Milchalternative aus Erbsenmilch herstellen. Erbsenprotein ist auch eine Fleischalternative.
Funktioneller Inhaltsstoff
Erbsenprotein wird auch als kostengünstige funktionelle Zutat in der Lebensmittelherstellung verwendet, um den Nährwert und die Textur von Lebensmitteln zu verbessern. Es kann auch die Viskosität, Emulgierung, Gelierung, Stabilität oder Fettbindungseigenschaften von Lebensmitteln optimieren. Beispielsweise ist die Fähigkeit von Erbsenprotein, stabilen Schaum zu bilden, eine wichtige Eigenschaft bei Kuchen, Soufflés, Schlagsahne, Fudges usw.
Die in Erbsenproteinen enthaltenen Nährstoffe können als Nahrungsergänzungsmittel für Menschen mit bestimmten Mangelerscheinungen oder zur Anreicherung ihrer Ernährung mit Nährstoffen eingesetzt werden. Erbsen sind eine hervorragende Quelle für Proteine, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Mineralien, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Beispielsweise kann Erbsenprotein aufgrund seines hohen Eisengehalts die Eisenaufnahme ausgleichen.
Aminosäuren-Inhaltsliste
| NEIN. | AMINOSÄURENGEHALT | Testergebnisse (g/100 g) |
| 1 | Asparaginsäure | 14.309 |
| 2 | Glutaminsäure | 20.074 |
| 3 | Serin | 3.455 |
| 4 | Histidin | 1.974 |
| 5 | Glycin | 3.436 |
| 6 | Threonin | 2.821 |
| 7 | Arginin | 6.769 |
| 8 | Alanin | 0,014 |
| 0 | Tyrosin | 1.566 |
| 10 | Cystin | 0,013 |
| 11 | Valin | 4.588 |
| 12 | Methionin | 0,328 |
| 13 | Phenylalanin | 4.839 |
| 14 | Isoleucin | 0,499 |
| 15 | Leucin | 6.486 |
| 16 | Lysin | 6.663 |
| 17 | Prolin | 4,025 |
| 18 | Tryptophan | 4.021 |
| Zwischensumme: | 85.880 | |
Durchschnittliches Molekulargewicht
Testmethode: GB/T 22492-2008
| Molekulargewichtsbereich | Peakflächenprozentsatz | Zahlendurchschnittliches Molekulargewicht | Gewichtsmittel des Molekulargewichts |
| >5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1,41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2,62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9,56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15,92 | / | / |
Flussdiagramm
