Gelatine ist eine reine proteinbasierte Substanz, die aus tierischem Bindegewebe, Haut und Knochen gewonnen wird.Wir können leicht verstehen, dass Gewebe und Haut voller Gelatine sind.Manche Menschen sind möglicherweise verwirrt darüber, wie Knochen Gelatine produzieren können.
KnochenGelatineist eine Gelatineart, die ausschließlich aus Knochen gewonnen wird.Es wird hergestellt, indem Kollagen aus Tierknochen (normalerweise Kuh, Schwein oder Huhn) durch einen Hydrolyseprozess extrahiert wird.Bei dieser Extraktion werden die Knochen durch längeres Kochen oder die Behandlung mit Enzymen abgebaut.Die aus den Knochen gewonnene Gelatine wird dann weiterverarbeitet, um etwaige Verunreinigungen zu entfernen, und zu Pulver oder Granulat dehydriert.Diese Knochengelatine behält die Eigenschaften von Gelatine, einschließlich Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungsfähigkeiten.
Was ist Knochengelatine, die in einer Fabrik hergestellt wird?
Der Herstellungsprozess von Knochengelatine umfasst mehrere Schritte.Hier ist ein allgemeiner Überblick über den Prozess:
1. Quelle: Tierknochen, meist von Rindern oder Schweinen, werden in Schlachthöfen oder Fleischverarbeitungsbetrieben gesammelt.Die Knochen sollten bestimmte Qualitätsstandards erfüllen und überprüft werden, um sicherzustellen, dass ihre Verwendung sicher ist.Yasin-Gelatineist etwas Besonderes an Knochengelatine von Rindern, Schweinen und Hühnern. Diese Knochen stammen von Tieren, die sich in einer schadstofffreien Umgebung ernährt haben.
2. Reinigung und Vorbehandlung: Reinigen Sie die gesammelten Knochen gründlich, um Schmutz, Ablagerungen oder Gewebereste zu entfernen.Dieser Schritt kann Spülen, Schaben oder mechanisches Schrubben umfassen.Nach der Reinigung kann der Knochen zur einfacheren Handhabung und Verarbeitung in kleinere Stücke geschnitten oder zerlegt werden.
3. Hydrolyse: Vorbehandelte Knochen werden dann einer Hydrolyse unterzogen, die ein längeres Kochen oder eine enzymatische Behandlung umfasst.Das Kochen von Knochen in Wasser über einen längeren Zeitraum, normalerweise mehrere Stunden, trägt dazu bei, das in den Knochen vorhandene Kollagen abzubauen.Alternativ können Enzyme eingesetzt werden, um den Abbau von Kollagenmolekülen zu katalysieren.
4. Filtration und Extraktion: Nach dem Hydrolyseprozess wird die resultierende Knochenbrühe von festen Knochenresten und Verunreinigungen getrennt.Um diese Trennung zu erreichen, werden Filtrationstechniken wie Zentrifugal- oder mechanische Filter eingesetzt.Dieser Schritt trägt dazu bei, dass nur die kollagenreiche flüssige Fraktion für die weitere Verarbeitung übrig bleibt.
5. Konzentration und Verfeinerung: Konzentrieren Sie die Knochenbrühe, um den Kollagengehalt zu erhöhen und überschüssiges Wasser zu entfernen.Dies kann durch Verfahren wie Eindampfen, Vakuumtrocknung oder Gefriertrocknung erreicht werden.Anschließend wird das Konzentrat durch verschiedene Methoden, einschließlich Filtration und chemischer Behandlung, gereinigt und verfeinert, um alle verbleibenden Verunreinigungen und Farbstoffe zu entfernen.
5. Gelatinebildung: Gereinigte Kollagenlösungen werden vor der Weiterverarbeitung einer kontrollierten Kühlung unterzogen, um die Gelbildung zu induzieren.Der Prozess beinhaltet die Anpassung von pH-Wert, Temperatur und anderen Faktoren, um die Bildung einer gelartigen Substanz zu fördern.
7. Trocknen und Verpacken: Anschließend wird die Gelatine dehydriert, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.Dies kann durch Methoden wie Heißlufttrocknung oder Gefriertrocknung erreicht werden.Die resultierende Knochengelatine wird dann auf die gewünschte Partikelgröße gemahlen oder gemahlen und in einen geeigneten Behälter, beispielsweise einen Beutel oder Behälter, verpackt.
Es ist wichtig zu beachten, dass die genauen Einzelheiten der Knochengelatineherstellung je nach Werk und Hersteller variieren können.Der allgemeine Prozess umfasst jedoch die folgenden Hauptschritte: Kollagen aus Knochen extrahieren und in Gelatine umwandeln.
Kann man Knochengelatine zu Hause herstellen?
Ja, wir können Knochengelatine einfach zu Hause herstellen.Um Knochengelatine zu Hause herzustellen, benötigen Sie folgende Materialien und Geräte:
Materialien:
- Knochen (z. B. Hühner-, Rind- oder Schweineknochen)
- Wasser
Ausrüstung:
- Großer Topf
- Sieb oder Käsetuch
- Behälter zum Auffangen der Gelatine
- Kühlschrank
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie zu Hause Gelatine aus Knochen herstellen:
1. Knochen reinigen: Beginnen Sie mit der gründlichen Reinigung der Knochen, um eventuelle Rückstände und Schmutz zu entfernen.Wenn Sie Knochen von gekochtem Fleisch verwenden, entfernen Sie unbedingt alle Fleischreste.
2. Knochen brechen: Um die Gelatine zu extrahieren, ist es wichtig, die Knochen in kleinere Stücke zu brechen.Zum Zerkleinern können Sie einen Hammer, einen Fleischhammer oder einen anderen schweren Gegenstand verwenden.
3. Legen Sie die Knochen in einen Topf: Geben Sie die gebrochenen Knochen in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser.Der Wasserstand sollte hoch genug sein, um die Knochen vollständig zu überfluten.
4. Knochen köcheln lassen:
Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es einige Stunden lang.Je länger die Knochen köcheln, desto mehr Gelatine wird extrahiert.
5. Flüssigkeit abseihen: Nach dem Köcheln die Flüssigkeit mit einem Sieb oder einem Käsetuch von den Knochen abseihen.Dadurch werden kleine Knochenfragmente oder Verunreinigungen entfernt.
6. Kühlen Sie die Flüssigkeit: Gießen Sie die abgesiebte Flüssigkeit in einen Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen und lagern Sie sie einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
7. Entfernen Sie die Gelatine: Sobald die Flüssigkeit fest geworden ist und gelatineartig geworden ist, nehmen Sie den Behälter aus dem Kühlschrank.Eventuell an der Oberfläche entstandenes Fett vorsichtig abschaben.
8. Gelatine verwenden oder aufbewahren: Die selbstgemachte Gelatine kann nun in verschiedenen Rezepten wie Desserts, Suppen oder als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.Sie können nicht verwendete Gelatine in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
Wichtiger Hinweis: Die Qualität und Menge der aus Knochen gewonnenen Gelatine kann variieren.Wenn Sie eine stärker konzentrierte Gelatine wünschen, können Sie den Vorgang wiederholen, indem Sie den passierten Knochen frisches Wasser hinzufügen und erneut köcheln lassen.
Denken Sie daran, dass selbstgemachte Gelatine aus Knochen möglicherweise nicht die gleiche Konsistenz oder den gleichen Geschmack wie kommerziell hergestellte Gelatine hat, aber dennoch eine tolle Ergänzung zu Ihren Rezepten sein kann.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 16.06.2023