Der allererste Einsatz vonGelatineEs wird geschätzt, dass es vor etwa 8000 Jahren als Leim diente.Und vom römischen über das ägyptische bis zum Mittelalter wurde Gelatine auf die eine oder andere Weise verwendet.Heutzutage wird Gelatine überall verwendet, von Süßigkeiten über Backwaren bis hin zu Hautcremes.
Und wenn Sie hier erfahren möchten, was Gelatine ist, wie sie hergestellt wird und welche Verwendung und Vorteile sie hat, dann sind Sie hier genau richtig.
Abbildung Nr. 0 Was ist Gelatine und wo wird sie verwendet?
Checkliste
- Was ist Gelatine und wie wird sie hergestellt?
- Welchen Nutzen hat Gelatine im Alltag?
- Können Veganer und Vegetarier Gelatine konsumieren?
- Welchen Nutzen hat Gelatine für den menschlichen Körper?
1) Was ist Gelatine und wie wird sie hergestellt?
„Gelatine ist ein transparentes Protein ohne Farbe und Geschmack.Es wird aus Kollagen hergestellt, dem am häufigsten vorkommenden Protein bei Säugetieren (25 % bis 30 % der Gesamtproteine).“
Es ist wichtig zu beachten, dass Gelatine im Körper von Tieren nicht vorhanden ist;Es ist ein Nebenprodukt, das bei der Verarbeitung kollagenreicher Körperteile in der Industrie entsteht.Es enthält je nach Rohstoffquelle Rindergelatine, Fischgelatine und Schweinegelatine.
Die häufigsten Arten sind GelatineGelatine in LebensmittelqualitätUndGelatine in pharmazeutischer Qualitätaufgrund seiner vielfältigen Eigenschaften;
- Verdickung (Hauptgrund)
- Gelierende Natur (Hauptgrund)
- Geldstrafe
- Schäumend
- Adhäsion
- Stabilisierend
- Emulgierend
- Filmbildung
- Wasserbindend
Woraus besteht Gelatine?
- „Gelatineentsteht durch den Abbau kollagenreicher Körperteile.Beispielsweise werden Knochen, Bänder, Sehnen und Haut von Tieren, die reich an Kollagen sind, entweder in Wasser gekocht oder gekocht, um Kollagen in Gelatine umzuwandeln.“
Abbildung Nr. 1 Industrielle Produktion von Gelatine
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- Die meisten Branchen auf der ganzen Welt produzierenKollagenin diesen 5 Schritten;
- i) Vorbereitung:In diesem Schritt werden die Tierteile wie Haut, Knochen usw. in kleine Stücke zerlegt, dann in einer Säure-/Base-Lösung eingeweicht und anschließend mit Wasser gewaschen.
- ii) Extraktion:In diesem zweiten Schritt werden die abgebauten Knochen und die Haut in Wasser gekocht, bis das gesamte darin enthaltene Kollagen in Gelatine umgewandelt und wasserlöslich wird.Dann werden alle Knochen, Haut und Fette entfernt und es bleibt einGelatinelösung.
- iii) Reinigung:Gelatinelösung enthält noch viele Spuren von Fetten und Mineralien (Kalzium, Natrium, Chlorid usw.), die durch Filter und andere Verfahren entfernt werden.
- iv) Verdickung:Die gelatinereiche reine Lösung wird erhitzt, bis sie konzentriert ist und eine viskose Flüssigkeit entsteht.Dieser Erhitzungsprozess sterilisierte auch die Lösung.Später wird die viskose Lösung abgekühlt, um Gelatine in eine feste Form umzuwandeln.v) Fertigstellung:Zuletzt passiert die feste Gelatine einen perforierten Lochfilter, wodurch die Form der Nudeln entsteht.Anschließend werden diese Gelatinenudeln zerkleinert, um ein pulverförmiges Endprodukt zu bilden, das viele andere Industrien als Rohstoff verwenden.
2) Was sind die Verwendungszwecke?Gelatineim Alltag?
Gelatine hat in der menschlichen Kultur eine lange Nutzungsgeschichte.Forschungen zufolge wurde Gelatine- und Kollagenpaste bereits vor tausenden Jahren als Klebstoff verwendet.Die erste Verwendung von Gelatine für Lebensmittel und Medikamente wird auf etwa 3100 v. Chr. (Altägyptische Zeit) geschätzt.Etwa im Mittelalter (5. bis 15. Jahrhundert n. Chr.) wurde am englischen Hof eine geleeartige, süße Substanz verwendet.
In unserem 21. Jahrhundert sind die Einsatzmöglichkeiten von Gelatine technisch unbegrenzt;Wir werden die Verwendung von Gelatine in drei Hauptkategorien einteilen.
ich Essen
ii) Kosmetika
iii) Pharmazeutisch
ich Essen
- Die verdickenden und gelierenden Eigenschaften von Gelatine sind der Hauptgrund für ihre beispiellose Beliebtheit in alltäglichen Lebensmitteln, wie z.
Abbildung Nr. 2 Gelatine, die in Lebensmitteln verwendet wird
- ➢Kuchen:Gelatine ermöglicht die cremige und schaumige Beschichtung von Backkuchen.
➢Frischkäse:Die weiche und samtige Textur des Frischkäses entsteht durch die Zugabe von Gelatine.
➢Sülze:Aspik oder Fleischgelee ist ein Gericht, bei dem Fleisch und andere Zutaten mithilfe einer Form in Gelatine eingeschlossen werden.
➢Kaugummis:Wir alle haben schon einmal Kaugummis gegessen, und die Kaubarkeit von Kaugummis ist ausschließlich auf die darin enthaltene Gelatine zurückzuführen.
➢Suppen und Soßen:Die meisten Köche weltweit verwenden Gelatine als Verdickungsmittel, um die Konsistenz ihrer Gerichte zu kontrollieren.
➢Gummibärchen:Alle Arten von Süßigkeiten, darunter auch die berühmten Gummibärchen, enthalten Gelatine, was ihnen eine zähe Wirkung verleiht.
➢Marshmallows:Auf jedem Campingausflug sind Marshmallows das Herzstück jedes Lagerfeuers, und die luftige und weiche Natur aller Marshmallows ist der Gelatine zu verdanken.
ii) Kosmetika
➢Shampoos und Spülungen:Heutzutage sind gelatinehaltige Haarpflegeflüssigkeiten auf dem Markt, die angeblich das Haar sofort verdichten.
➢Gesichtsmasken:Gelatine-Peel-off-Masken erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, da Gelatine mit der Zeit hart wird und sich beim Abnehmen die meisten abgestorbenen Hautzellen ablöst.
➢Cremes und Feuchtigkeitscremes: Gelatinebesteht aus Kollagen, dem Hauptwirkstoff, der die Haut jünger aussehen lässt. Diese aus Gelatine hergestellten Hautpflegeprodukte sollen daher Falten beseitigen und für eine glatte Haut sorgen.
Gelatinewird in vielen Make-up- und Hautpflegeprodukten verwendet, z.
Abbildung Nr. 3 Verwendung von Gleatin in Shampoos und anderen Kosmetikartikeln
iii) Pharmazeutisch
Der zweitgrößte Anwendungsbereich von Gelatine ist die Pharmaindustrie, z.
Abbildung Nr. 4 Gelatinekapseln weich und hart
Kapseln:Gelatine ist ein farb- und geschmackloses Protein mit gelierenden Eigenschaften und wird daher zur Herstellung verwendetKapselndie als Abdeck- und Abgabesystem für viele Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel dienen.
Ergänzung:Gelatine wird aus Kollagen hergestellt und enthält ähnliche Aminosäuren wie Kollagen. Das bedeutet, dass die Einnahme von Gelatine die Kollagenbildung in Ihrem Körper fördert und Ihrer Haut hilft, jünger auszusehen.
3) Können Veganer und Vegetarier Gelatine konsumieren?
„Nein, Gelatine wird aus tierischen Bestandteilen gewonnen, daher können weder Veganer noch Vegetarier Gelatine konsumieren.“
VegetarierVermeiden Sie den Verzehr von Tierfleisch und daraus hergestellten Nebenprodukten (wie Gelatine aus Tierknochen und -haut).Sie erlauben jedoch den Verzehr von Eiern, Milch usw., sofern die Tiere in einem idealen Zustand gehalten werden.
Im Gegensatz dazu Veganer Vermeiden Sie Tierfleisch und alle Formen von Nebenprodukten wie Gelatine, Eier, Milch usw. Kurz gesagt, Veganer denken, dass Tiere nicht der Unterhaltung oder Nahrung des Menschen dienen und dass sie auf jeden Fall kostenlos sein sollten und das nicht sein können in irgendeiner Weise verwendet werden.
Daher ist Gelatine für Veganer und Vegetarier strengstens verboten, da sie aus der Schlachtung von Tieren stammt.Aber wie Sie wissen, wird Gelatine in Hautpflegecremes, Lebensmitteln und medizinischen Produkten verwendet;Ohne sie ist eine Verdickung nicht möglich.Für Veganer haben Wissenschaftler daher viele alternative Substanzen hergestellt, die die gleiche Funktion haben, aber in keiner Weise von Tieren stammen, und einige davon sind es;
Abbildung Nr. 5 Gelatine-Ersatz für Veganer und Vegetarier
i) Pektin:Es wird aus Zitrus- und Apfelfrüchten gewonnen und kann wie Gelatine als Stabilisator, Emulgator, Gelier- und Verdickungsmittel wirken.
ii) Agar-Agar:Auch als Agarose oder einfach Agar bekannt, ist es der weit verbreitete Ersatz für Gelatine in der Lebensmittelindustrie (Eiscreme, Suppen usw.).Es wird aus Rotalgen gewonnen.
iii) Veganes Gel:Wie der Name schon sagt, wird veganes Gel durch Mischen vieler pflanzlicher Derivate wie Pflanzengummi, Dextrin, Adipinsäure usw. hergestellt. Es liefert nahezu ähnliche Ergebnisse wie Gelatine.
iv) Guarkernmehl:Dieser vegane Gelatineersatz wird aus den Samen der Guarpflanze (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen und wird hauptsächlich in Backwaren verwendet (er funktioniert nicht gut mit Saucen und flüssigen Lebensmitteln).
v) Xantham-Gummi: Es wird durch die Fermentation von Zucker mit einem Bakterium namens Xanthomonas campestris hergestellt.Es wird häufig in Backwaren, Fleisch, Kuchen und anderen Lebensmittelprodukten als Alternative zu Gelatine für Vegetarier und Veganer verwendet.
vi) Pfeilwurz: Wie der Name schon sagt, wird Pfeilwurz aus dem Wurzelstock verschiedener tropischer Pflanzen wie Maranta arundinacea, Zamia integrifolia usw. gewonnen. Es wird in Pulverform als Ersatz für Gelatine in den meisten Saucen und anderen flüssigen Lebensmitteln verkauft.
vii) Maisstärke:Es kann in einigen Rezepten auch als Gelatine-Alternative verwendet werden und wird aus Mais gewonnen.Es gibt jedoch zwei Hauptunterschiede;Maisstärke wird beim Erhitzen dicker, während Gelatine beim Abkühlen dicker wird;Gelatine ist transparent, Maisstärke dagegen nicht.
viii) Carrageenan: Es wird auch aus Rotalgen als Agar-Agar gewonnen, beide stammen jedoch von unterschiedlichen Pflanzenarten;Carrageenan wird hauptsächlich aus Chondrus Crispus gewonnen, während Agar aus Gelidium und Gracilaria stammt.Ein großer Unterschied besteht darin, dass Carrageen keinen Nährwert hat, während Agar-Agar Ballaststoffe und viele Mikronährstoffe enthält.
4) Welchen Nutzen hat Gelatine für den menschlichen Körper?
Da Gelatine aus natürlich vorkommendem Protein Kollagen hergestellt wird, bietet sie in reiner Form viele gesundheitliche Vorteile, wie z.
i) Verlangsamt die Hautalterung
ii) Hilft beim Abnehmen
iii) Fördert besseren Schlaf
iv) Knochen und Gelenke stärken
v) Senkt das Risiko von Herzerkrankungen
vi) Schützt Organe und verbessert die Verdauung
vii) Reduziert Ängste und hält Sie aktiv
i) Verlangsamt die Hautalterung
Abbildung Nr. 6.1 Gelatine sorgt für eine glatte und junge Haut
Kollagen verleiht unserer Haut Festigkeit und Elastizität, wodurch unsere Haut glatt, faltenfrei und weich wird.Bei Kindern und Jugendlichen ist der Kollagenspiegel hoch.Allerdings nach 25,KollagenproduktionDie Haut wird schwächer, die Haut verliert an Festigkeit, es bilden sich feine Linien und Fältchen, und im Alter wird die Haut schließlich schlaffer.
Wie Sie gesehen haben, sehen manche Menschen in ihren Zwanzigern wie in ihren Dreißigern oder Vierzigern aus;Das liegt an ihrer schlechten Ernährung (geringere Kollagenaufnahme) und ihrer Nachlässigkeit.Und wenn Sie möchten, dass Ihre Haut auch in Ihren 70ern weich, faltenfrei und jung aussieht, empfiehlt sich die Förderung Ihres KörpersKollagenProduktion und pflegen Sie Ihre Haut (gehen Sie weniger in die Sonne, verwenden Sie Sonnencremes usw.)
Das Problem hierbei ist jedoch, dass Kollagen nicht direkt verdaut werden kann.Alles, was Sie tun können, ist eine proteinreiche Ernährung einzunehmen, aus der Kollagen besteht, und der beste Weg, dies zu erreichen, ist der Verzehr von Gelatine, da Gelatine aus Kollagen abgeleitet ist (ähnliche Aminosäuren in ihrer Struktur).
ii) Hilft beim Abnehmen
Es ist eine bekannte Tatsache, dass eine proteinreiche Ernährung dazu beitragen kann, dass Sie sich lange satt fühlen, da die Verdauung von Proteinen länger dauert.Dadurch verspüren Sie weniger Heißhungerattacken und Ihre tägliche Kalorienzufuhr bleibt unter Kontrolle.
Darüber hinaus zeigt eine Studie, dass Ihr Körper eine Resistenz gegen Heißhungerattacken entwickelt, wenn Sie täglich eine Proteindiät zu sich nehmen.Daher Gelatine, die rein istEiweißWenn Sie etwa 20 Gramm täglich einnehmen, können Sie Ihr übermäßiges Essen unter Kontrolle bringen.
Abbildung Nr. 6.2 Gelatine sorgt für ein Sättigungsgefühl im Magen und hilft beim Abnehmen
iii) Fördert besseren Schlaf
Abbildung Nr. 6.3 Gelierung fördert einen besseren Schlaf
In einer Studie erhielt eine Gruppe mit Schlafstörungen 3 Gramm Gelatine, während einer anderen Gruppe mit den gleichen Schlafproblemen nichts verabreicht wurde. Es zeigte sich, dass Menschen, die Gelatine zu sich nahmen, viel besser schlafen als die anderen.
Die Forschung ist jedoch noch keine wissenschaftliche Tatsache, da Millionen von Faktoren innerhalb und außerhalb des Körpers die beobachteten Ergebnisse beeinflussen können.Eine Studie hat jedoch einige positive Ergebnisse gezeigt, und da Gelatine aus natürlichem Kollagen gewonnen wird, verursacht die tägliche Einnahme von 3 Gramm davon keinen Schaden, wie dies bei Schlaftabletten oder anderen Medikamenten der Fall ist.
iv) Knochen und Gelenke stärken
Abbildung Nr. 6.4 Durch Gelierung entsteht Kollagen, das die Grundstruktur der Knochen bildet
„Im menschlichen Körper macht Kollagen 30 bis 40 % des gesamten Knochenvolumens aus.Im Gelenkknorpel macht Kollagen 2/3 (66,66 %) des Gesamttrockengewichts aus.Daher ist Kollagen für starke Knochen und Gelenke notwendig und Gelatine ist der effektivste Weg, Kollagen herzustellen.“
Wie Sie bereits wissen, wird Gelatine aus Kollagen gewonnenGelatineAminosäuren sind Kollagen fast ähnlich, daher fördert der tägliche Verzehr von Gelatine die Kollagenproduktion.
Viele Knochenerkrankungen, insbesondere bei älteren Menschen, wie Arthrose, rheumatoide Arthritis, Osteoporose usw., führen dazu, dass die Knochen schwächer werden und sich die Gelenke verschlechtern, was zu starken Schmerzen, Steifheit, Schmerzen und letztendlich zu Immobilität führt.In einem Experiment wurde jedoch festgestellt, dass Menschen, die täglich 2 Gramm Gelatine einnehmen, eine massive Verringerung der Entzündung (weniger Schmerzen) und eine schnelle Heilung zeigen.
v) Senkt das Risiko von Herzerkrankungen
„Gelatine hilft dabei, viele schädliche Chemikalien zu neutralisieren, insbesondere solche, die zu Herzproblemen führen können.“
Abbildung Nr. 6.5 Gelierung wirkt als Neutralisator gegen schädliche Herzchemikalien
Die meisten von uns essen täglich Fleisch, was zweifellos zur Erhaltung unserer Gesundheit und zur Bekämpfung von Fettleibigkeit beiträgt.Es gibt jedoch einige Verbindungen in Fleisch, zMethionin, das bei übermäßiger Einnahme zu einem Anstieg des Homocysteinspiegels führen kann, was zu Entzündungen in den Blutgefäßen führt und das Schlaganfallrisiko erhöht.Allerdings wirkt Gelatine als natürlicher Neutralisator für Methionin und trägt zur Senkung des Homocysteinspiegels bei, um Herzproblemen vorzubeugen.
vi) Schützt Organe und verbessert die Verdauung
In allen TierkörpernKollagenbildet eine Schutzschicht auf allen inneren Organen, einschließlich der Innenwand des Verdauungstrakts.Daher ist es notwendig, den Kollagenspiegel im Körper hoch zu halten, und der beste Weg, dies zu erreichen, ist die Verwendung von Gelatine.
Es wurde beobachtet, dass die Einnahme von Gelatine die Produktion von Magensäure im Magen fördert, was die ordnungsgemäße Verdauung der Nahrung unterstützt und dabei hilft, Blähungen, Verdauungsstörungen, unnötige Blähungen usw. zu vermeiden. Gleichzeitig erhöht Glycin in Gelatine die Schleimhaut an den Magenwänden, was hilfreich ist Der Magen verdaut seine eigene Magensäure.
Abbildung Nr. 6.6 Gelatine enthält Glycin, das dem Magen hilft, sich selbst zu schützen
vii) Reduziert Ängste und hält Sie aktiv
„Glycin in Gelatine trägt dazu bei, eine stressfreie Stimmung und eine gute geistige Gesundheit zu bewahren.“
Abbildung Nr. 7 Gute Laune durch Gelatine
Glycin gilt als hemmender Neurotransmitter und wird von den meisten Menschen als stressabbauende Substanz zur Aufrechterhaltung eines aktiven Geistes eingenommen.Darüber hinaus verwenden die meisten hemmenden Synapsen des Rückenmarks Glycin, und sein Mangel kann zu Faulheit oder sogar zu psychischen Problemen führen.
Der tägliche Verzehr von Gelatine sorgt also für einen guten Glycinstoffwechsel im Körper, was zu weniger Stress und einem energiegeladenen Lebensstil führt.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 03.08.2023